Еще два рецепта индонезийской кухни - представьте себе, вегетарианских! Индонезийская кухня: Гадо-гадо Гадо рецепт.

Этот рецепт овощного салата из Индонезии. Интересен необычной заправкой, а еще богатым набором продуктов. Продукты на 4 порции САЛАТ 400 г молодого картофеля 4 крупных яйца 400 г тофу кунжутное масло 1/2 головки китайской капусты 2 спелых помидора пучок редиса 1/2 салатного огурца 2 горсти пророщенных ростков бобовых 1/2 пучка кинзы крабовые чипсы 1 перчик чили СОУС 1 зубочек чеснока 50 г коричневого сахара 120 г арахисового...

Related Categorized Posts

После приготовления вы получите 8-10 порций Время приготовления: 1 час 40 минут Коллеги Джейми знают, что приготовить из свеклы — это запеканка, карпаччо и салат. Что приготовить из свеклы?...

После приготовления вы получите 4 порции Время приготовления: 30 минут Рецепты со свеклой любимы во многих кухнях. Они настолько многочисленны, что часто бывают трудно, выбрать рецепт… Познакомьтесь сегодня еще...

Е сли вы спросите, какое у меня любимое блюдо индонезийской кухни, не задумываясь, отвечу – гадо-гадо, традиционный салат из приготовленных на пару овощей, жаренного тофу или темпе и варенного яйца, приправленных арахисовым соусом. Этот вариант – классический балийский, в других частях страны ингредиенты могут немного отличиться.

Список того, что потребуется, может напугать, но все доступнее, чем кажется. Во многих магазинах восточных специй продаются листья кафир-лайма (еще его назявают кафрским лаймом),чили Sambal (его можно заменить любой чили-пастой) и сладкий соевый соус кетсап-манис. Последний, как и жаренный лук-шалот Bawang Goreng, факультативны, можно вполне обойтись без них.

ГАДО-ГАДО

Ингредиенты (2 порции):

• 2 50 г капусты
• 250 г зеленой стручковой фасоли или длинноплодных зеленых бобов
• 250 г ростков гороха маш
• 1 морковка
• 200 г молодого картофеля
• 100 г шпината
• 2 яйца

Для жаренного тофу:

• 200 г тофу
• 100 г кокосовых сливок
• 1 ч.л порошка куркумы
• зубчик чеснока
• 1 ч.л кокосового масла extra virgin
• соль, перец по вкусу

Для арахисового соуса:

• 250 г жаренного очищенного арахиса
• 4 зубчика чеснока
• подсластитель
• 4 листа кафир-лайма
• кусочек белого имбиря – около 4 см
• чили по вкусу
• соль, перец по вкусу
• растительное масло для жарки

Для подачи:

• горсть жаренного и порубленного арахиса
• креветочные крекеры
• сладкий соевый соус кетсап-манис
• жаренный лук-шалот Bawang Goreng
• чили соус Sambal

ШАГ 1

Сварить яйца и картофель, остудить. Тофу порезать на прямоугольники и замариновать на 15 минут (а если есть время, то лучше на несколько часов) в кокосовых сливках с куркумой и чесноком, посолить, поперчить. Затем обжарить на медленном огне на кокосовом масле с обеих сторон до легкой румяной корочки.

ШАГ 2

Зеленую фасоль и морковь порубить соломкой, от кочана капусты отрезать толстый бок. Приготовить овощи на пару или сваить до состояния аль-денте, чтобы они все еще похрустывали, но при этом не были сырыми. Шпинат бланшировать, опустив на пару минут в кипяток, затем переложить в дуршлаг.

ШАГ 3

Для арахисового соуса обжарить чеснок, чили и белый имбирь на растительном масле пару минут, затем переложить в ступку и измельчить пестиком, постепенно маленькими порциями добавляя жаренный арахис. Если ступки нет, можно использовать блендер. И еще один очень быстрый вариант – добавить арахисовой пасты (она должна быть без сахара). Готовую густую массу переложить в сотейник, поставить на огонь, добавить 3 стакана воды, листья кафир-лайма, подсластитель, посолить и поперчить. Варить соус на медленном огне, пока он не загустеет, затем охладить.

ШАГ 4

Разложить овощи по двум порционным тарелкам – капуста, зеленая фасоль, морковь, половинки картофеля, шпинат, половинки яйца, жаренный тофу. Сверху – ростки маша. Полить арахисовым соусом и кетсап-манисом , посыпать рубленными орехами и жаренным луком, сервировать крекерами. Подавать гадо-гадо можно холодным или горячим с острым соусом sambal. Selamat makan!

Для начала мы съездили на местный рынок, продавцы которого вообще не говорят по-английски и очень охотно обсчитывают «буле» — белых туристов. Чтобы не быть обманутым и расстроенным я часто езжу на рынок с Беллой, ей продают продукты по обычной цене и ни когда не подбросят порченных помидоров в пакет. Вы конечно, можете сходить в супермаркет, но я советую купить продукты для этого блюда на рынке, там и овощи свежее и заодно сможете помочь какой-то бабушке, которая продает овощи со своего огорода

Тут круглый год лето, поэтому овощи можно купить в любое время года, вам скорее всего удобнее и дешевле будет приготовить это блюдо летом

Итак нам в пакет положили:

• Местную длинную зелёную фасоль Vigna 2 пучка, для вас подойдет обычная зелёная стручковая фаслоь 0,5 кг
• Пророщенные соевые бобы – 300 грамм
• Соевый сыр тофу – 5 крупных кусочка
• Тепме – ферментированный продукт питания, приготовляемый из соевых бобов — 1 маленький брикет. Вы можете его не использовать или заменить, котлетками из фалафеля
• Лук – у нас он мелкий и красный, мы использовали 6 маленьких головок, вам хватит одной средней луковицы
• Огурец крупный – 1 шт

Для соуса

• Арахис – 300 грамм
• Чеснок – 3 зубчика
• Красный стручковй перец – 2 шт. Но если как балийцы любите остроту степени «драгон» то кладите 5
• Лайм – 1 шт
• Сахар -1 столовая ложка
• Соль по вкусу

Приготовление

Промыть все ингредиенты. Отварить нарезанную небольшими кусочками зелёную фасоль в течение 5 минут. Ошпарить кипятком или приварить пророщенные соевые бобы. Обжарить в масле сыр тофу и нарезанное полосками темпе. После обжарки сыр нужно порезать кубиками. Нарезать кусочками огурец. Все смешать в миске

Для соуса:

Смешать в блендере предварительно обжаренный арахис, чеснок, стручковый острый перец, сок лайма, соль, сахар и воду, так чтобы она покрыла всю смесь. Включить блендер и размельчить все до образования густого соуса

Отдельно поджарить очень мелко нарезанный лук до коричневого цвета

Овощную смесь залить соусом, хорошенько перемешать и посыпать обжаренным луком. Подавать с рисом, как же без него, ведь если в Украине «хлеб всему голова», то тут рис это не только голова но и ноги, руки и сердце

Вообще гадо-гадо переводится как всякая всячина, поэтому вы можете добавлять в рагу на свой вкус картофель, капусту, баклажаны, морковь, помидоры и другие овощи

В доме у Беллы всегда рады гостям, именно поэтому мы уплетали наше гадо-гадо с Пашей, который нас и познакомил с Беллой и у которого мы жили несколько недель, с Ирой и Толиком – украинскими путешественниками, которых мы тоже вписали у Паши, с Пашиным другом Сергеем из Москвы, который приехал на Бали всего на две недели, так сказать в отпуск и мамой и сыном из Уфы, с которыми мы познакомились живя на вилле, а после поселили их в доме у Беллы. Приглашайте и вы гостей, удивляйте их этим экзотическим блюдом и кушайте на здоровье!