Вкусный ржаной хлеб в домашних условиях в духовке. Ржаной хлеб в духовке Самый вкусный ржаной хлеб в духовке

Домашний ржаной хлеб получается намного вкуснее, чем в магазинах и пекарнях. Его приготовление может показаться непростым, но такие усилия вполне оправданы. Как испечь в домашних условиях ржаной хлеб? Ниже представлены рецепты наиболее интересных его вариантов.

Независимо от инструкции по приготовлению, вы можете дополнить состав ингредиентов любыми топпингами. Смело экспериментируйте с кунжутными, тыквенными и подсолнечными семечками. Вы можете посыпать ими поверхность буханки или добавить их в тесто.

Кроме того, многие виды ржаного хлеба отлично сочетаются с черносливом, курагой и даже цукатами. В таком случае наполнитель смешивается с тестом, поскольку на поверхности он может начать гореть.

Чтобы обеспечить хрустящую корочку на буханке, смажьте ее водой перед помещением в духовку. Если вы хотите получить со всех сторон мягкий хлеб, выпекайте его, накрыв фольгой.

С тмином

Тмин и ржаная мука придают хлебу неповторимый вкус. При этом хлебопечка вам не потребуется – вы сможете все выполнить вручную. Чтобы испечь такой ржаной хлеб на дрожжах в духовке, вам потребуется:

полторы ложки столовые дрожжей;
2 ст. теплой воды;
полторы л. ч. соли;
полторы л. ст. тмина;
полтора стакана ржаной муки;
3 стакана пшеничной муки;
кукурузная мука для посыпания;
1/4 ч. л. кукурузного крахмала + 1/4 стакана воды.

Готовим тминный черный хлеб

В глубокой миске смешайте дрожжи, воду, соль, тмин и ржаную муку. Добавляйте пшеничную муку по стакану за раз и замешивайте, чтобы образовался шарик из теста, который не прилипает к стенкам емкости. Тесто должно быть мягким, а не жестким, но оно должно держать форму, не будучи чрезмерно липким.

Переложите его в слегка смазанную маслом большую емкость. Накройте посудным полотенцем и дайте подняться до двойного объема. Это займет около 1 часа.

Сформируйте тесто в буханку, вытянув его сначала по верхнему краю, а затем по нижнему. Это должно выглядеть и ощущаться так, будто вы держите хлеб двумя руками и выворачиваете тесто наизнанку большими пальцами. Сделайте несколько таких движений, пока у вас не получится красивая компактная буханка.

Посыпьте чистый стол или деревянную разделочную доску кукурузной мукой. Положите туда сформированную буханку и дайте ей подняться еще 40 минут.

Разогрейте лоток для пиццы или пекарский камень в духовке до 220 градусов. Поместите неглубокую сковороду на нижнюю стойку духовки.

Растворите кукурузный крахмал в четверти стакана воды. Разогрейте в микроволновой печи в течение 45 секунд. Смажьте этой жидкостью верх буханки и нарежьте на ней несколько параллельных линий сверху.

Выпекайте хлеб из ржаной муки в духовке прямо на камне. Когда вы положите его в духовку, поставьте высокий сосуд с водой в неглубокую сковороду, помещенную внизу. Она будет шипеть и парить, поэтому соблюдайте осторожность. Закройте дверцу духовки и выпекайте 30 минут.

Вариант на домашней закваске

Многие любители выпечки никогда не пробовали делать хлеб из ржаной муки в духовке. Для любителей натуральных продуктов идеально подойдет этот рецепт. Он предлагает использовать заранее подготовленную закваску для ржаного хлеба в домашних условиях и не добавлять сахар. Вы будете нуждаться в следующем.

Для закваски:

2/3 стакана ржаной муки;
щепотка дрожжей;
фильтрованная вода.

Для хлеба:

1 1/4 стакана ржаной муки;
полстакана ржаной закваски;
200 мл воды комнатной температуры;
1 1/3 стакана ржаной муки (отдельно) ;
1 л. ч. соли;
150 мл теплой воды.

Как приготовить натуральный хлеб?

В первую очередь нужно начать с приготовления закваски для ржаного хлеба в домашних условиях. Возьмите неметаллическую емкость, например, стеклянную банку, и смешайте в ней 2/3 стакана ржаной муки с половиной стакана отфильтрованной воды и крошечной щепоткой дрожжей. Накройте крышкой и дайте постоять около 24 часов в теплом месте (минимум 23 градуса).

Через 24 часа добавьте столько же муки и воды, перемешайте и оставьте настаиваться вторые сутки. Повторяйте этот процесс еще два дня.

На пятый день вы сможете приступить к выполнению рецепта ржаного хлеба на закваске. Это также займет не один день.

В большой миске смешайте воду с закваской. Добавьте муку (первое количество из списка ингредиентов) и перемешайте. Оставьте настаиваться как минимум 8-10 часов или всю ночь.

Спустя это время добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Подготовьте форму для выпечки хлеба, смазав ее маслом. Выложите в нее тесто. Разгладьте верх и посыпьте ржаной мукой или зернами. Накройте крышкой и поставьте в теплое место, чтобы изделие могло подняться. Оставьте его приблизительно на 3-5 часов. После правильного поднятия тесто коснется краев формы.

Как испечь ржаной хлеб в духовке? Она должна быть предварительно прогретой до 220 градусов. Печь требуется на протяжении 25 минут, накрыв алюминиевой фольгой. После этого снимите фольгу и пеките еще 15-20 минут. Выньте из духовки и оставьте в форме примерно на 10 минут, затем переложите на решетку.

Датский вариант

Датский национальный рецепт домашнего ржаного хлеба также предполагает использование закваски. Для ее изготовления традиционно требуется 2-3 дня. Существует и простая версия, которая сокращает время брожения до 24 часов без необходимости ждать долгое время. Этот вариант закваски требует применения дрожжевого пива. Пиво и хлеб – это сходные продукты, поскольку они традиционно делаются из одних и тех же ингредиентов: воды и зерна. Алкоголь в хлебе сгорает во время длительного процесса выпечки, в то время как пиво достигает определенной крепости и консистенции.

Тесто для хлеба может бродить в течение 24 часов при комнатной температуре (или 48 часов в зависимости от того, насколько кислое изделие вы хотите получить). Этот процесс ферментации нейтрализует фитиновую кислоту в зернах – природное вещество, которое связывает питательные вещества так, что организм не может должным образом поглощать их. Заквашивание теста для хлеба увеличивает его питательную ценность и облегчает его переваривание. И даже после того как закваска запечена, она остается кислой и активной, и со временем только крепчает.

Итак, для этого рецепта ржаного хлеба на закваске вам потребуется следующее:

2 стакана теплой воды;
2 л. ч. сухих активных дрожжей;
2 л. ст. сахара;
2,5 стакана темной ржаной муки;
3/4 стакана универсальной муки;
1 3/4 стакана дробленых ржаных зерен;
полстакана целых ржаных зерен;
1 1/4 стакана целого льняного семени;
1 1/3 стакана семян подсолнечника или комбинации семян подсолнечника, тыквенных семечек и/или рубленого миндаля;
3 л. ч. соли;
стакан темного пива;
стакан пахты или кефира;
овсяные хлопья для посыпки.

Готовим хлеб по датскому рецепту

Размешайте дрожжи и сахар в теплой воде и оставьте на 10 минут, пока жидкость не станет пенистой. Смешайте все сухие ингредиенты в глубокой миске. Добавьте дрожжевую смесь, пиво и пахту. Перемешайте при помощи миксера, чтобы объединить их. Продолжая взбивать на средней скорости, замесите липкое тесто (оно будет очень неподатливым). Это займет приблизительно десять минут.

Переложите тесто в очень большую неметаллическую емкость большим количеством свободного пространства (оно будет пузыриться). Слегка накройте пищевой пленкой и дайте постоять в теплом месте (при комнатной температуре) на протяжении 24-48 часов, в зависимости от того, насколько кислый вы хотите получить хлеб. Главное требование – обязательно позвольте тесту бродить не менее суток, чтобы обеспечить достаточное количество поглощенной жидкости.

Как испечь в домашних условиях ржаной хлеб по датскому рецепту? Застелите форму для выпечки хлеба пергаментной бумагой. Прогрейте духовку до 190 градусов. Выложите все тесто в форму, прижимая его по мере необходимости. Смажьте его поверхность водой и равномерно посыпьте овсяными хлопьями.

Как испечь ржаной хлеб в духовке правильно? Выпекайте на средней стойке в течение 100-120 минут, или пока середина не будет готова. Для получения наилучших и наиболее точных результатов используйте термометр с мгновенным считыванием. Внутренняя температура буханки должна составить около 96 градусов.

Дайте хлебу остыть в течение пяти минут, прежде чем вы будете вынимать его из формы. Полностью остудите перед нарезкой. Храните в герметичном контейнере. Чтобы продлить срок годности, рекомендуется поместить буханку в холодильник или заморозить его.

Бездрожжевой хлеб с манной крупой

Этот хлеб из ржаной муки без дрожжей готовится с добавлением манной крупы, из-за чего он отличается необычной текстурой. С таким тестом очень легко работать, поскольку оно получается в меру упругим. Всего же вам потребуется:

1 стакан + 2 л. ст. теплой воды;
1 л. ст. сахара;
полторы л. ст. оливкового масла;
полторы л. ст. измельченного сушеного лука;
полторы л. ч. соли;
полторы л. ст. пшеничного глютена, по желанию;
стакан цельнозерновой пшеничной муки;
стакан ржаной муки;
стакан манной крупы;
мак, кунжут или семечки на ваш выбор для посыпки.

Как испечь ржаной хлеб с манкой?

Как испечь в домашних условиях ржаной хлеб с добавлением манной крупы? В большой миске или в чаше хлебопечки смешайте все ингредиенты теста. Затем замесите тесто вручную, миксером или хлебопечкой, пока оно не станет липким и податливым. Оставьте на час, чтобы манная крупа могла разбухнуть.

Затем слепите из него круглую или овальную буханку, поместите на слегка смазанный жиром или покрытый пергаментом противень. Разогрейте духовку до 200 °С со стойкой в центре. Смажьте буханку водой и при желании посыпьте ее семечками по вашему выбору.

Выпечка ржаного хлеба с манкой осуществляется 25-30 минут. Накройте его алюминиевой фольгой через 20 минут, чтобы корочка не была слишком жесткой. Когда буханка полностью пропечется, цифровой термометр, вставленный в ее центр, должен регистрировать 87°С.

Выньте хлеб из духовки и положите на подставку для охлаждения. Остудите полностью перед нарезкой. Храните хорошо завернутый хлеб при комнатной температуре в течение нескольких дней или заморозьте для длительного хранения.

Бородинский ржаной хлеб

Бородинский хлеб известен как ржаной с легким сладким вкусом из патоки и небольшим ароматом кориандра и тмина. Чтобы его приготовить, потребуется закваска, которую необходимо замочить за 8 часов до начала приготовления теста. Для этого вам потребуется:

75 граммов ржаной закваски;
140 мл холодной воды;
100 граммов ржаной муки.

Смешайте закваску и воду в глубокой миске, затем добавьте муку и размешайте, чтобы получилась рыхлая смесь. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа.

Ингредиенты для ржаного хлеба бородинского потребуются следующие:

175 граммов ржаной муки;
6 граммов мелкой морской соли;
10 граммов тмина;
10 граммов семян кориандра;
1 л. ч. патоки;
130 мл холодной воды;
подготовленная закваска.

Готовим бородинский хлеб

Откройте замоченную закваску. Она должна быть пузырчатой и заметно пахнуть. Добавьте все ингредиенты в миску и смешайте с закваской. Руками соберите смесь в ком и перемешивайте в течение нескольких минут, пока масса не станет однородной. Как приготовить ржаной хлеб бородинский?

Слегка смажьте маслом прямоугольную форму. Сильно посыпьте рабочую поверхность ржаной мукой и положите на нее тесто. Обваляйте его в муке и выложите в форму. Оставьте его подниматься на 2-3 часа (мука на поверхности начнет трескаться, когда хлеб будет готов к выпечке).

Разогрейте духовку примерно за 40 минут до того, как тесто закончит подниматься, до 230°C. Поместите хлеб в духовку, сбрызнув водой. Это придаст ему прекрасную хрустящую корочку. Выпекайте 40 минут, переворачивая один раз на середине времени приготовления. Достаньте хлеб из духовки и выложите из формы. Оставьте остывать на 2 часа, но лучше всего есть его на следующий день.

Творожный ржаной хлеб

По этому рецепту вы можете приготовить ржаной хлеб на дрожжах в духовке с добавлением творога. Он получается мягким и упругим, а кунжут и семечки подсолнечника добавляют приятный хруст. Для его приготовления вы будете нуждаться в следующем:

стакан теплой воды;
2 и ¼ л. ст. активных сухих дрожжей;
стакан легкой ржаной муки;
4 л. ч. сахара;
полстакана творога;
полторы л. ч. соли;
2 и ⅓ стакана муки общего назначения;
семена подсолнечника и кунжута для посыпки.

Как приготовить

Как испечь в домашних условиях ржаной хлеб с творогом? В маленькой миске смешайте дрожжи и теплую воду, помешивая, пока они не растворятся. Накройте крышкой и дайте им забродить (от 5 до 10 минут) до образования пены.

В глубокой емкости смешайте ржаную муку, сахар и дрожжи. Перемешивайте миксером, пока не получится однородная масса. Накройте и оставьте на 20 минут, чтобы ржаная мука впитала немного влаги.

Теперь добавьте творог, соль и муку общего назначения. Смешайте, а затем с помощью миксера замесите на средней скорости, пока тесто не начнет густеть и становиться гладким. Если вы делаете это вручную, используйте силиконовую лопатку. Тесто станет плотным шариком, а затем снова начнет становиться рыхлым. Сформируйте буханку, посыпая мукой руки, чтобы увеличить эластичность теста. Положите его в смазанную маслом емкость, накройте пищевой пленкой и дайте подняться примерно на протяжении 2 часов, пока оно не увеличится вдвое.

Теперь смажьте форму для хлеба. Застелите ее пергаментной бумагой, на которую тоже нанесите слой масла. Постучите по поднявшемуся тесту, затем перенесите его подготовленную форму для выпечки. Не беспокойтесь о том, чтобы сделать его гладким или растянуть, это произойдет во время второго подъема.

Снова накройте пищевой пленкой и оставьте примерно на 1 час, пока оно не увеличится вдвое. К концу второго подъема разогрейте духовку до 175 С.

Посыпьте семена поверх буханки (смажьте их небольшим количеством воды, если они не прилипают) и поместите форму на нижнюю решетку в духовке. Выпекайте этот вкусный ржаной хлеб в духовке на протяжении 35-40 минут, пока он не подрумянится сверху, накрыв фольгой, если он потемнеет слишком сильно.

Отложите для охлаждения на 10 минут, затем аккуратно вытащите его из формы и дайте полностью остыть перед нарезкой. Хлеб хорошо хранится при комнатной температуре в течение одной ночи в теплом помещении и в холодильнике на протяжении 3-4 дней.

Испечь хлеб в духовке – процесс не простой, многошаговый, кропотливый. Кулинар, освоивший его, по праву считается асом. Попробуем и мы научиться этому полезному делу.

Чтобы испечь хлеб в домашних условиях в духовке, нужен четкий план действий. Сначала необходимо определить, какой хлеб в духовке мы хотим видеть: ржаной хлеб в духовке, хлеб в духовке на дрожжах, бездрожжевой хлеб в духовке, хлеб на закваске в духовке, пшеничный хлеб в духовке, хлеб с чесноком в духовке, хлеб на кефире в духовке. Но самый главный вопрос, будет ли это белый хлеб в духовке или черный хлеб в духовке. В зависимости от выбранного варианта подбирают необходимые продукты, составляют дозировки, отмеривают порции.

Хлеб в домашних условиях в духовке получится только тогда, когда соблюдаются все правила. Вовремя просеять муку, точно подогреть воду или молоко, правильно замесить тесто и т.д. Возможен также хлеб без дрожжей в духовке, но его вкусовые качества несколько уступают традиционному, хотя, его польза специалистами не отрицается. Правильный рецепт хлеба в духовке в домашних условиях предполагает использование дрожжей. Домашний хлеб в духовке, рецепты с фото представлены на нашем сайте. Пользуйтесь советами специалистов, и у вас получится вкусный хлеб в духовке. Пусть сначала он будет простой хлеб в духовке. Тренировка сделает свое дело, и вы постепенно научитесь готовить хлеб дома в духовке. Следующим освоенным вами рецептом должен стать домашний ржаной хлеб в духовке. Он очень аппетитный и ароматный, украшает любой праздничный стол. Рецепт ржаного хлеба в духовке стоит изучить в первую очередь. Со временем ржаной хлеб в домашних условиях в духовке станет «гвоздем программы» ваших праздников.

Чтобы испечь хлеб в духовке, рецепт нужен обязательно, т.к. дозировка компонентов предусматривается очень точная. Даже самый простой рецепт хлеба в духовке состоит из точных цифр и технологических этапов. Выпечка домашнего хлеба в духовке по строгой инструкции – обязательное требование.

Когда же вы научитесь готовить свой собственный хлеб, когда вы будете удовлетворены своим произведением под названием «хлеб в духовке», рецепты с фото стоит показать и другим. Особенно будут полезны пошаговые рецепты хлеба в духовке, так как они наглядны и понятны начинающим. Лучший же способ запомнить, как приготовить хлеб в духовке – видео.

Людям, придерживающимся диетического питания, будут интересны рецепт бездрожжевого хлеба в духовке, сухарики из хлеба в духовке. Изучайте наши советы, тренируйтесь, пробуйте и вы будете не только знать, но и других учить, как испечь домашний хлеб в духовке.

Вкус хлеба во многом зависит от продуктов, их свежести, качества, точного соблюдения рецептуры и дозирования. Добавление компонентов «на глаз» недопустимо.

Жидкие ингредиенты (вода, молоко, сыворотка) должны быть теплыми, а мука - просеянной, ведь таким образом тесто обогащается кислородом.

Заполнять формы для выпекания хлеба тестом следует наполовину или две трети объема, чтобы ему было куда подниматься. Если будете выпекать без форм на противне, можно под каждую буханку подложить большой капустный лист, как это делали в давние времена, выпекая хлеб в печах.

Хранить хлеб следует в деревянных хлебницах, эмалированных кастрюлях, накрытым полотенцем или тканью. Но лучше он хранится в керамической закрытой посуде.

Подходить к приготовлению хлеба следует с особым уважением, не торопясь. Наши предки при этом читали молитвы, просили благословения у Бога, и только тогда принимались за работу.

Приготовить ржаной хлеб в домашних условиях в духовке может любая хозяйка. Воспользовавшись нашими рецептами, вы сможете угощать родных и друзей ароматной свежей выпечкой из проверенных продуктов каждый день.

Хлеб ржаной в духовке. Рецепт приготовления

Тема здорового питания волнует многих людей. Продукция многих пекарен и хлебозаводов, к сожалению, не всегда отличается высоким качеством. Зато горячий каравай всегда будет пышным и удивительно вкусным. Поэтому мы с удовольствием расскажем, как приготовить домашний ржаной хлеб.

Ингредиенты:

ржаная мука - 250 граммов;
пшеничная мука - 170 граммов;
свежие дрожжи - 10 граммов;
теплый кефир - 170 мл;
кипяченая вода комнатной температуры - 80 мл;
соль и сахар - по вкусу;
сливочное масло - 10 граммов;
тмин - половина столовой ложки;
семена льна - десертная ложка.

Рецепт выпечки ржаного хлеба дома в духовке не вызовет у вас особых затруднений. Но приготовьтесь к тому, что на этот процесс придется выделить достаточно много времени. Поэтому наберитесь терпения и приступайте к готовке вместе с нами.

Итак, сначала займемся опарой. Для нее нужно смешать в подходящей посуде воду и кефир, а затем добавить к ним дрожжи, соль и сахар. Взбейте все продукты до однородности, а затем оставьте смесь в покое на пять минут.

Когда дрожжи набухнут, добавьте к ним четыре ложки ржаной и две ложки пшеничной муки. Перемешайте продукты еще раз, а потом плотно закройте миску крышкой. Отправьте опару на полтора часа в теплое место.

Когда пройдет время, смешайте основу с маслом, семенами льна и оставшейся мукой. Замесите тесто и дайте ему подняться. Через два с половиной часа можно выпекать хлеб. Переложите тесто на доску, обомните его и переложите в форму для выпечки. Если вы хотите, чтобы каравай получился пышным, то закройте заготовку пищевой пленкой и дайте заготовке подняться еще раз.

Разогрейте духовку, сбрызните тесто водой и поставьте форму в печь. Через десять минут убавьте нагрев до 210 градусов. Через полчаса свежий домашний хлеб будет готов. Чтобы корочка получилась красивой и румяной, можно смазать поверхность жидким киселем. Накройте каравай чистым полотенцем и дайте ему остыть.

Вкусный ароматный хлеб составит отличную компанию первым и вторым блюдам. Также вы можете использовать его как основу для бутербродов с любыми начинками.

Домашний хлеб из ржаной муки в духовке

На этот раз мы предлагаем замесить тесто на квасе. Благодаря этому ингредиенту хлебушек отличается особым кисловатым вкусом и приятным ароматом.

Ингредиенты:

ржаная мука - 450 граммов;
пшеничная мука - 250 граммов;
темный квас - 500 мл;
оливковое масло - три больших ложки;
соль - ложка столовая без горки;
сухие дрожжи - одна столовая ложка;
ржаные отруби и лен - по три столовых ложки.

Ниже вы можете прочесть простой рецепт ржаного хлеба в духовке.

Квас перелейте в сотейник и прогрейте его до температуры 40 градусов. В отдельной посуде смешайте дрожжи и соль. Влейте сухую смесь теплый квас и масло. Мешайте ингредиенты до тех пор, пока масса не станет однородной.

Просейте в миску оба вида муки, добавьте семена льна и молотые отруби. Смажьте руки растительным маслом и месите тесто до тех пор, пока оно не станет липким. Соберите заготовку в комок, накройте ее плотной салфеткой и отправьте в тепло на один час.

Когда истечет указанное время, вымесите тесто еще раз и разделите его на две части. Смажьте маслом две прямоугольные силиконовые формы. Выложите в них заготовки и разровняйте поверхность. Снова накройте тесто тканью и дайте ему постоять в течение получаса.

Выпекайте хлеб 50 минут до готовности.

Заварной хлеб из ржаной муки

Многие хозяйки считают, что домашние караваи лучше выпекать в духовке. Поэтому многие из них используют хлебопечку только для замеса теста. И сегодня мы подробно расскажем вам, как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях в духовке «смешанным» способом.

Ингредиенты:

обдирная ржаная мука - 200 граммов;
пшеничная мука первого сорта - 110 граммов;
темный сухой солод - три больших ложки;
молотый кориандр - одна столовая ложка;
гречишный (или любой другой) мед - две ложки;
мелкий темный изюм - 60 граммов;
порошок цикория - одна ложка;
кипяток - 220 мл;
подсолнечное масло - две столовых ложки;
крупная поваренная соль и семена тмина - по одной чайной ложке;
бальзамический уксус (темный) - столовая ложка;
дрожжи сухие - полторы чайных ложки.

Вкусный ржаной хлеб в домашних условиях в духовке готовится следующим образом.

Смешайте в глубокой миске солод и молотый кориандр, а затем залейте сухую смесь 80 мл кипящей воды. Оставшуюся жидкость соедините с медом в отдельной посуде. Через некоторое время соедините обе смеси и хорошо их перемешайте. Изюм промойте и замочите в горячей воде.

Влейте масло и уксус в чашу хлебопечки, добавьте соль и медовую массу. Просейте в подходящую миску оба вида муки, а затем смешайте их с тмином, дрожжами и изюмом. Взбейте все сухие продукты, а затем переложите их в хлебопечку. Установите программу замеса теста на полчаса.

Выложите заготовку на стол и месите ее руками еще некоторое время. Сформируйте из теста буханку и положите ее в форму для выпечки, смазанную маслом. Накройте продукт пищевой пленкой и дайте ему подняться в течение полутора часов.

Перед тем как отправить хлебушек в печь, сделайте на поверхности проколы вилкой. Разогрейте духовку до 190 градусов и сбрызните стенки водой. Запекайте угощение 40 минут, затем остудите его и несите к столу.

Ржаной хлеб с овсяными хлопьями

На этот раз мы расскажем вам, как приготовить вкусный ароматный каравай без использования дрожжей.

Вам понадобятся следующие продукты:

три стакана ржаной муки;
половина стаканов овсяных хлопьев;
два стакана кефира;
одно куриное яйцо;
чайная ложка соды (без горки);
одна десертная ложка соли.

Как испечь хлеб из ржаной муки в домашних условиях? Воспользуйтесь этим простым рецептом.

Кефир перелейте в глубокую емкость и смешайте с содой. Как только жидкость начнет пузыриться, добавьте к ней соль и яйцо. После этого нужно всыпать стакан муки и хлопья. Перемешайте продукты и положите к ним еще оставшуюся муку.

Замесите руками липкое тесто, придайте ему форму каравая и выложите на пергамент. Присыпьте заготовку мукой и отправьте ее в печь на один час.

Ржаной хлеб-рулет на луковой шелухе

Если вы любите воплощать в жизнь оригинальные кулинарные идеи, то возьмите на заметку этот рецепт.

Нужные продукты:

луковая шелуха - одна горсть;
вода - 350 мл;
мука белая - 300 граммов;
ржаная мука - 200 граммов;
соль - две чайных ложки;
сахар - одна чайная ложка;
сухие дрожжи - две чайных ложки;
масло растительное;
одна крупная луковица.

Как правильно испечь ржаной хлеб в духовке? Рецепт этого необычного угощения достаточно прост.

Снимите шелуху с лука, хорошо промойте ее и залейте кипятком. После этого варите ее на среднем огне еще десять минут. Дайте отвару (нам понадобится 300 мл) настояться, а затем добавьте в него сахар и дрожжи. Как только на его поверхности появится пышная «шапочка», добавьте оставшиеся ингредиенты и ложку масла. Замесите руками тесто и отправьте его в тепло.

Пока тесто поднимается под пищевой пленкой, нужно обжарить на растительном масле лук. Когда заготовка увеличится в размерах, ее нужно раскатать в узкий длинный пласт. Выложите жареный лук на поверхность, а затем скатайте тесто рулетом.

Укройте заготовку и дайте ей постоять еще 40 минут. После этого переложите будущий хлеб в форму и запеките его в духовке до готовности. Если вам некогда заниматься оформлением рулета, то вы можете просто добавить жареный лук в тесто. Но в любом случае вы получите очень вкусный продукт, который придется по вкусу всей семье.

Праздничный каравай с орехами и сухофруктами

Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке можно готовить не только по будням. Вы убедитесь в этом, когда испечете каравай по нашему рецепту.

Ингредиенты:

сыворотка - 450 мл;
топленое масло - две больших ложки;
соль - по вкусу;
мед - две ложки;
сухие дрожжи - один пакетик;
пшеничная цельнозерновая мука - 350 граммов;
ржаная мука - 150 граммов;
грецкие орехи и арахис - по 70 граммов;
семя подсолнуха - 50 граммов;
лен, изюм, сушеная клюква и курага - по 50 граммов;
кунжут - четыре столовых ложки.

Праздничный хлеб из ржаной муки в домашних условиях готовится просто и быстро.

Для начала переберите сухофрукты, промойте их и замочите в горячей воде. После этого порежьте курагу на небольшие кусочки. Грецкие орехи поломайте и быстро обжарьте на сухой сковороде.

Подогрейте сыворотку, а затем смешайте ее с медом, солью и топленым маслом. Когда смесь остынет до 40 градусов, всыпьте в нее дрожжи.

Просейте муку и соедините ее с сывороткой. Мешайте продукты, используя миксер со специальными насадками. Добавьте в тесто сухофрукты и орехи. Сформируйте два каравая, смажьте их маслом и посыпьте кунжутом. После этого переложите тесто в формы для запекания, накройте их пленкой и оставьте подниматься на два часа.

Запекайте хлеб 50 минут, потом переложите его на решетку и укройте полотенцем. Через несколько часов хлебушек созреет и его можно будет подать гостям. Если вы приготовите угощение вечером, то наутро вашу семью ждет шикарный завтрак. Нарежьте хлебушек ломтями и несите его к столу с маслом, горячим чаем или кофе.

Хлеб бездрожжевой на чайной заварке

Если в вашем распоряжении появилась созревшая закваска, то обязательно используйте ее для приготовления душистого домашнего хлеба.

Ингредиенты:

ржаная мука - два с половиной стакана;
закваска - 200 граммов;
теплая вода - 80 мл;
чайная заварка - 140 мл;
сахар и соль - по одной чайной ложке.

Ржаной хлеб в домашних условиях мы будем готовить по очень простому рецепту.

Соедините рыхлую ржаную закваску с водой и 100 граммами муки. Перемешайте продукты, укройте их тканью и отправьте «зреть» в тепло на три или четыре часа.

Когда опара увеличится в два раза, добавьте к ней заварку, муку, соль и сахар. Замесите тесто (оно должно быть довольно липким), а потом укройте его пленкой дайте постоять в теплом месте полтора часа.

Выложите заготовку на стол, а потом придайте ей нужную форму. Чтобы облегчить задачу, постоянно смачивайте руки в воде. Смажьте форму сливочным маслом и положите в нее заготовку. После этого тесту нужно дать подняться еще раз.

Запекайте хлеб в хорошо разогретой духовке десять минут, а затем убавьте нагрев. Через 20 минут можно проверить готовность деревянной палочкой или спичкой. Чтобы хлебушек был покрыт румяной корочкой, смажьте его теплой водой. Не забудьте остудить угощение перед подачей в течение нескольких часов.

Латышский ржаной хлеб на молоке

Перед вами простой и быстрый способ приготовления вкусного домашнего угощения. Обычно ржаной хлеб готовят из двух видов муки, но на этот раз мы будем использовать только один.

Ингредиенты:

мука - 300 граммов
сухие дрожжи - одна чайная ложка;
вода - 50 мл;
молоко - 150 мл;
сливочное масло - 50 граммов;
тмин, изюм и жидкий мед - по две ложки;
соль и сахар - по половине чайной ложки.

Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке готовится очень просто.

Соедините воду и молоко, а затем нагрейте смесь до 40 градусов. Вылейте ее в чашу хлебопечки, добавьте масло, соль, мед и сахар. Всыпьте муку и дрожжи. Месите тесто полтора часа.

Изюм помойте и замочите в воде на четверть часа. Далее его нужно обсушить и смешать с ложкой муки.

Выложите тесто на доску, посыпьте его тмином и изюмом. Продолжайте месить его руками, смазанными растительным маслом. Готовому тесту придайте нужную форму, выложите будущий хлеб для расстойки на противень и укройте его полотенцем.

Через полтора часа запеките тесто в разогретой до 220 градусов печи. Когда хлеб будет готов, его обязательно нужно остудить на решетке под полотенцем в теплой духовке. Этот процесс займет около двух часов, а позже вы можете подать угощение к столу со сливочным маслом, мясной нарезкой или первыми блюдами.

Недаром говорят, что хлеб – всему голова. До сегодняшнего дня без этого продукта не обходится ни одна трапеза, а хозяйки, которые умеют выпекать хлеб, всегда были в почете. Как же испечь вкусный, ароматный и пористый хлеб из ржаной муки в духовке? Рецепты и секреты его приготовления мы сегодня раскроем в нашей статье.

По секрету всему свету

Ржаной хлеб входит в диетический рацион. Ржаная мука, используемая для выпекания хлеба, имеет темный оттенок. Если вы хотите, чтобы выпечка получилась не слишком темной, разбавьте в равных пропорциях ржаную муку пшеничной.

К сожалению, не каждая хозяйка может похвастаться умением испечь вкусный ржаной хлеб в домашних условиях в духовке. Давайте исправим эту ситуацию и освоим необходимые кулинарные навыки. Прежде чем вы отправитесь на кухню и приступите к вымешиванию теста, ознакомьтесь с некоторыми секретами. Именно эти советы помогут вам сделать хлеб вкусным и воздушным:

Для вымешивания теста можно использовать сухие, гранулированные или прессованные дрожжи.
Дрожжи нужно разводить в теплой жидкости, но не в горячей, иначе вы рискуете их запарить.
Опаре нужно дать настояться в течение 10-15 минут, а потом вы увидите, как будет подходить тесто.
Дрожжевое тесто не приемлет холода и сквозняков — учтите это в процессе его вымешивания.
Тесто для хлеба из ржаной муки можно вымешивать на кефирной или водной основе. Некоторые хозяйки используют закваску.
Вымешанное ржаное тесто обязательно нужно настаивать в теплом месте в течение часа.
Формы для выпечки смазываются растительным рафинированным маслом или устилаются пекарской бумагой.
Для вкуса в тесто можно добавлять тмин, кунжутные семена, семечки подсолнечника, изюм.
Перед тем как вынуть испеченный хлеб из формы, дайте ему хорошенько остыть.
Чтобы выпечка приобрела красивую и аппетитную корочку золотистого цвета, смажьте хлеб молоком или яичным желтком.

Осваиваем пекарские навыки: простой рецепт ржаного хлеба

Не каждая хозяйка любит готовить дрожжевое тесто. Если вы относитесь к их числу, тогда предлагаем вам испечь хлеб из ржаной муки без дрожжей на кефире. Перед выпеканием в духовке тесто обязательно настаиваем. Противень с хлебом можно ставить только в хорошо нагретый духовой шкаф. Рецепт такой домашней выпечки позволит вам без особых усилий приготовить вкусный хлеб. Возможно, в последующем вы и вовсе откажетесь от покупных хлебобулочных изделий.

Состав:

0,3 кг ржаной просеянной муки;
0,1 кг овсяных хлопьев;
0,2 кг пшеничной просеянной муки;
½ ч. л. пищевой соды;
0,5 л кефира;
30 г сливочного размягченного масла;
1 ч. л. соли.

Приготовление:

Перед приготовлением достаем все продукты из холодильника. Их температура должна быть комнатной.
В глубокую емкость высыпаем просеянную муку двух видов и хорошенько ее перемешиваем.
В муку добавляем размягченное сливочное масло, предварительно нарезанное небольшими кусочками, овсяную крупу, пищевую соду и соль. Все тщательно смешиваем.
В сухую массу добавляем кефир и смешиваем все компоненты.
Вымешиваем тесто. Из получившейся массы лепим буханку.
Противень устилаем пекарской бумагой или присыпаем просеянной ржаной мукой, выкладываем на него хлеб.
Сверху хлеб также слегка притрушиваем мукой.
Крест-накрест на верхней части буханки делаем надрезы.
Отправляем противень в духовку на 35 минут. Температурный порог для выпекания не должен превышать 200°.

Быстрый способ выпекания хлеба

Как мы уже говорили, если вы выпекаете хлеб из ржаной муки без дрожжей в духовке, то за основу можно брать кефир, закваску, простоквашу или обычную воду. Ржаной хлеб с отрубями и овсяными измельченными хлопьями придется по вкусу любому гурману, а также сторонникам правильного питания.

Состав:

250 мл кефира;
1 ч. л. пищевой соды;
1 ч. л. поваренной соли;
2 ст. л. измельченных отрубей;
0,5 ст. измельченных овсяных хлопьев;
2,5 ст. просеянной ржаной муки;
1 ч. л. жидкого меда;
1 ч. л. сахарного песка.

Приготовление:

Высыпаем овсяную крупу в пиалу и заливаем половиной кефира.
В таком виде оставляем массу на 20-25 минут, чтобы овсянка хорошо разбухла.
В отдельной глубокой пиале смешиваем все сухие компоненты.
Сухую массу выкладываем в разбухшие овсяные хлопья и перемешиваем.
Постепенно добавляем оставшийся чистый кефир и замешиваем тесто.
Тесто нужно вымешивать до тех пор, пока оно не приобретет однородную и эластичную консистенцию и не перестанет прилипать к рукам.
Дно противня устилаем пекарской бумагой.
Из вымешанного теста формируем буханку и выкладываем на противень.
Отправляем противень в духовку, нагретую до температурного порога в 200°.
Выпекаем хлеб в течение 50 минут.
Испеченный хлеб сверху смазываем медом, при этом не извлекаем его из противня.
Накрываем хлеб салфеткой или тканевым отрезом и дожидаемся полного остывания.

Готовим итальянскую чиабатту по правилам

А вы знали, что хлеб из ржаной муки с добавлением зерновой смеси называется чиабатта? Это блюдо относится к итальянской кухне.

Состав:

по 110 г просеянной пшеничной и ржаной муки;
½ ч. л. сухих дрожжей;
0,3 л теплой очищенной воды;
3 ст. л. зерновой смеси;
½ ч. л. сахарного песка;
1 ч. л. соли.

Приготовление:

Домашний ржаной хлеб отличается по своей текстуре и вкусу от пшеничного хлеба. В идеале, если его печь на закваске и с использованием солода, он будет более полезным, темным на цвет и вкус будет иметь совершенно другой, с характерной кислинкой. В данном указан наиболее простой и быстрый способ приготовить ржаной хлеб в домашних условиях. Для мы будем использовать также пшеничную муку и сухие дрожжи. Пшеничная мука необходима, так как без неё, тесто не поднимется, будет липким и непригодным к употреблению. Соотношение ржаной муки в этом , не должно превышать норму пшеничной, зачастую, её количество всегда меньшее. На пошаговое приготовление ржаного хлеба домашнего с фото уходит примерно 4 часа, учитывая время на поднятие теста и выпекание. Хлеб выпекать можно как в форме, так и на противне. У хлебушка получается необыкновенная, хрустящая корочка и мягкий и воздушный мякиш.

Ингредиенты для приготовления домашнего ржаного хлеба

Пошаговое приготовление домашнего ржаного хлеба с фото

Ржаной хлеб используйте для приготовления бутербродов, подавайте к любым первым и вторым блюдам. Приятного аппетита!